Kalau dibandingkan manga kuliner yang lain, rasanya resep di Papa & Daddy’s Home Cooking ini paling sering saya eksekusi. Soalnya, resep-resep di manga ini memang lumayan gampang dipraktikkan.
Bikin mini omuraisu sudah pernah, spaghetti napolitan juga sudah. Sekarang, saya coba bikin hambagu dari resep di Papa & Daddy’s Home Cooking volume 3.
Ini adalah makanan yang dibuat istri mendiang guru chiropractic-nya Sengoku. Sengoku mencicipinya untuk pertama kali saat diajak ke rumah si sensei bertahun-tahun yang lalu.
Saat berkunjung untuk peringatan kematian gurunya, Sengoku kembali merasakan enaknya hambagu. Kali ini bersama Harumi, Airi, dan Seiichiro yang ikut menemani.
Hambagu itu apa, sih? Sebenarnya ini adalah sebutan orang Jepang untuk hamburg steak. Bentuknya seperti meat patty di beef burger atau cheese burger, tapi lebih tebal.
Bahan utama untuk membuat hambagu adalah daging sapi giling. Bisa juga dikombinasikan dengan daging babi atau ayam.
Berikut ini resepnya yang sudah saya rangkum dari panel cerita dan kolom resep di buku.
Hambagu (Japanese Hamburg Steak)
Bahan (4 porsi):
- 400 gram daging sapi giling*
- 1 buah bawang bombai
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt pala bubuk
- 1 butir telur ayam
- merica bubuk secukupnya
- 20 gram tepung panko
- 40 gram plain yoghurt (yogurt tawar)
- 4 sdm susu cair
- 1 mini cup butter**
- minyak sayur secukupnya (untuk menggoreng)*
- 4 buah es batu**
Catatan:
- *Daging sapi giling bisa diganti campuran daging sapi dan babi/ayam giling dengan perbandingan 2:1 atau 3:1.
- **Kalau nggak ada butter ukuran mini cup yang biasa dipakai buat olesan roti itu, pakai saja 1 sdm peres butter.
- ***Kalau nggak ada minyak sayur, silakan pakai minyak apa saja yang biasa digunakan untuk menggoreng di rumah.
- ****Pakai es batu bentuk kubus yang dibuat dengan cetakan es bawaan kulkas itu, ya!
Cara Membuat Hambagu:
- Keluarkan daging giling dari lemari es dan diamkan di suhu ruang selama 10 menit.
- Kupas dan potong dadu bawang bombai.
- Panaskan butter di penggorengan, lalu tumis bawang bombai sampai transparan. Setelah itu, angkat dan sisihkan terlebih dahulu.
- Bumbui daging giling dengan garam, merica, dan pala.
- Masukkan telur ke dalam daging giling, lalu aduk rata.
- Masukkan tempung panko, yogurt, dan susu. Uleni campuran daging giling dengan tangan, lalu simpan di lemari es selama 30 menit.
- Bagi adonan daging menjadi empat porsi. Lumuri telapak tangan dengan sedikit minyak, lalu bulatkan daging untuk membuat patty tebal.
- Lempar bolak-balik patty dengan kedua telapak tangan untuk mengeluarkan udara dari dalam.
- Buat lubang kecil seperti pusar di tengah-tengah patty dengan jari. Tusukannya jangan terlalu dalam. Asal cukup untuk menyisipkan es batu saja.
- Panaskan beberapa sendok makan minyak sayur di penggorengan, lalu masukkan patty.
- Goreng patty dengan api sedang. Goreng salah satu sisinya yang tidak berlubang) dahulu sampai matang, baru balik untuk mematangkan sisi lainnya. Jangan dibolak-balik agar bentuk patty tidak rusak.
- Masukkan es batu ke lubang yang sudah dibuat tadi, lalu tutup wajan dan kecilkan api.
- Masak sampai es batu leleh dan cairan yang keluar dari daging jadi bening. Setelah itu, angkat hambagu dari penggorengan.
Resep hambagu di manga ini nggak menyertakan saus atau side dish. Walaupun begitu, biasanya hambagu disajikan bersama red wine sauce, potato wedges, dan sayur rebus atau salad sayuran.
Biar lebih lengkap, saya tambahkan red wine sauce dari resep hambagu di situs Just One Cookbook. Berikut ini bahan-bahan dan cara membuatnya.
Red Wine Sauce
Bahan:
- 1 sdm unsalted butter
- 3 sdm saus tomat
- 3 sdm saus tonkatsu siap pakai*
- 3 sdm anggur merah**
- 3 sdm air
Catatan:
- *Saus tonkatsu bisa dibuat sendiri dengan kecap inggris, gula pasir, dan saus tiram (perbandingan 1:1:1). Aduk sampai gula larut.
- **Anggur merah bisa diganti dengan kaldu sapi, kaldu ayam, atau jus anggur.
Cara Membuat Red Wine Sauce:
- Panaskan penggorengan bekas membuat patty tadi. Jangan buang minyak dan sisa cairan dagingnya. Masukkan unsalted butter, saus tomat, dan saus tonkatsu. Aduk sebentar.
- Masukkan anggur merah dan air. Masak dengan api sedang sampai saus meletup-letup dan kental. Jika sudah kental, matikan api.
- Tuangkan saus secukupnya pada hambagu dan sajikan.
The Stupid Bookworm 